UNIVERSIDAD DEL CARIBE
Trabajo final:
Ensayo: El futuro es el nuevo presente
“Gastronomía sustentable”.
Presenta:
Ruiz Ramos Roselia Yazmin 190300723
Asesor(a) Académico:
Suarez Díaz Barriga, Eduardo.
Materia:
“Taller de redacción profesional”
Semestre:
2do.
Periodo:
Enero 2020 – mayo 2019.
Cancún, Quintana Roo, México a 18, mayo, 2020.
Este
documento fue hecho para dar conciencia de como la gastronomía puede acabar con
problemas mundiales con la introducción de la sustentabilidad, en este texto se
abarcarán temas como: la definición y puntos de partida de la gastronomía
sustentable, el rescate de las tradiciones de cada región y la reducción la
huella ecológica de los seres humanos. Este escrito es un ensayo académico que
busca presentar la tendencia “gastronomía sustentable”.
La
gastronomía sustentable es la nueva forma de cuidar y rescatar el planeta,
además de que simultáneamente cuida la salud de la población, preparación y
consumición de alimentos, siendo más cuidadosa con el medio ambiente y las
tradiciones locales (ONU,2017). Continuando con las tradiciones locales, esta
gastronomía intenta adoptar productos tradicionales, porque estos entran en la
misión de la gastronomía sustentable como explica Mikuy en su libro:
El
rescate de productos tradicionales y de conocimientos ancestrales, asociados a
la culinaria nacional/regional, permite ampliar la base alimentaria, mejorando
el estado nutricional, la seguridad alimentaria y generar nuevos ingresos para
los lugares rurales. En este contexto tiene sentido rescatar y fomentar las
preparaciones tradicionales a base de estos cultivos, incorporarlos en los
programas de asistencia alimenticia y desarrollar formas novedosas de consumo a
mayor escala (2010, p.10)
Para
recalcar la importancia de la gastronomía sustentable la ONU “Decide designar
el 18 de junio día de la gastronomía sustentable” (2010). De esta manera logran
explicarnos a cada uno de nosotros que formamos parte importante de este gran
movimiento revolucionario, de igual forma cómo cambia la vida de todo aquel que
se une, como explica Parellada “Nuestra alimentación debe ser saludable y
suministrarnos los nutrientes esenciales que el organismo precisa” (2018, p.
6)
Todo
lo anterior es un reflejo de cómo impacta la gastronomía sustentable en el
desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición y la producción
sostenible de alimentos (ONU,2019). Otro punto fundamental en esta gastronomía
es la reducción de la huella ecológica como nos indica Quesada:
La
huella ecológica es capaz de medir el consumo de una persona, de una ciudad o
de un país, en una ciudad o de un país, en número de hectáreas de naturaleza.
Por este método podemos transformar todo nuestro consumo de electricidad, de
combustibles, de materiales, de servicios de suelo, de alimentos etc. (2011, p.
319)
Pero
claramente nos enfatizaremos en la reducción de merma, recursos naturales y la
escasez alimentaria. Uno de los súper alimentos incluidos en esta cocina son
los insectos “Por término medio los insectos pueden convertir 2 kg de alimento
en 1 kg de masa de insectos, mientras el ganado requiere 8 kg de alimento para
producir 1 kg aumento de peso corporal” (FAO, 2013). Esto nos da una idea de lo
que se busca al introducir esta dieta, el acabar con la hambruna, mantenernos
sanos, rescatar las tradiciones y reducir el desperdicio de comida.
Para
finalizar recordaremos lo que la gastronomía sostenible aporta a nuestra vida,
busca cuidar la producción de alimentos que a su vez ayudan a la salud humana,
además de incorporar tradiciones en peligro de extinción y finalmente el
reducir nuestra huella ecológica, esta nueva dieta puede acabar con problemas
mundiales con tan solo cambiar pequeños hábitos que poco a poco se hacen
gigantes por no tomar conciencia de nuestros actos, así que probar la
gastronomía sustentable puede ser el cambio que la vida de todos necesita para
tener un planeta más sano.
Referencias
APA:
Día de la Gastronomía
Sostenible, 18 de junio. (2017). Recuperado de https://www.un.org/es/events/sustainablegastronomy/fiveprinciples.shtml
Doménech Quesada, J. L.
(2011). Huella ecológica y desarrollo sostenible. AENOR - Asociación Española
de Normalización y Certificación. https://elibro.net/es/ereader/ucaribemx/53559?page=319
FAO. (2013, noviembre 9). El
desperdicio de alimentos daña al clima, el agua, la tierra y la biodiversidad.
Recuperado 7 de mayo de 2020, de http://www.fao.org/news/story/es/item/196368/icode/
Martínez Castañeda, F. E.
Martínez Castañeda, F. E. y Velázquez Contreras, L. E. (2015). Ciencia de la
sustentabilidad y sus disciplinas. Pearson Educación. https://elibro.net/es/ereader/ucaribemx/38009?page=1
Mikuy, A. (2010). Gastronomía
tradicional Altoandina. D -
FAO. https://elibro.net/es/ereader/ucaribemx/96407?page=12
Parellada, A. (2018). ADA
PARELLADA IDEAS, TRUCOS Y RECETAS PARA NO TIRAR NADA LA COCINA SOSTENIBLE
(Primera edición: abril de 2018 ed., Vol. 1). Barcelona, España: © Editorial Planeta, S. A.
Anexos:
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